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烤糯米卷,印尼人的国民小吃
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【环球时报特约记者 王晓言】在印度尼西亚的街头经常能够见到有小贩守着一种小烧烤炉,那可不是烤羊肉串的,小贩们制作售卖的是有着印尼“国民小吃”之称的美食——烤糯米卷(如图)。

简单地说,烤糯米卷就是用香蕉叶包裹着的糯米“三明治”,因为糯米卷对于印尼人就像三明治对西方人一样,几乎每天都要吃,只不过它不是三角形的而是圆筒状;又有点像长条形的带馅的烤“粽子”,只不过外面包的不是粽叶而是香蕉叶,而且馅料更多能够看得到。一打开香蕉叶,晶莹的糯米紧紧包裹着鲜嫩的馅料,被香蕉叶压抑久了的糯米香、肉香、椰香缠绕着扑进你的鼻孔;远闻,有些小贩往香蕉叶外层刷了层椰子油,经火一烤飘香百米,但凡是印尼人恐怕都抵御不住这烤糯米卷的诱惑。咬一口,唇齿间满满的香气,口感上是一种Q弹的爽利感。

印尼人喜欢早餐的时候吃烤糯米卷,因为它既开胃又能给人以饱腹感,还有营养足以让人应付一上午繁忙的劳动。烤糯米卷还是下午茶的首选点心,糯米卷的香甜与茶是绝配。在斋月的时候,烤糯米卷最受欢迎。上班族喜欢在下班的路上买上几份烤糯米卷,因为一个白天没有吃东西,在夜里吃上热乎乎的烤糯米卷十分解馋,能够让人第二天大半天都不感觉很饥饿。主妇们在斋月来临前也喜欢买上一些半成品的糯米卷存放在冰箱里,斋月时晚上拿出来简单一烤就能吃上既有饭又有菜的美味了。所以在斋月的市场上,烤糯米卷是最受欢迎的食品之一。

烤糯米卷吃起来简单,制作起来却一点也不简单,既费时又费力。时间上至少要做一个多小时,这还不算提前泡糯米所需的大半天时间。还要提前准备香蕉叶,要把新鲜的香蕉叶剪成长方形,之后还要再烤一下让香蕉叶变软,否则卷的时候易碎。对于一个熟练的印尼主妇或者小贩来说,制作烤糯米卷的准备阶段也要耗时40分钟,还有烹饪至少需要30分钟。

就拿最普通的家常烤糯米卷来说,它的食材和辅料也要十几种,而制作过程细分数一数要二十多步。概述一下,要先将事先泡过淘洗好的糯米大火蒸熟,然后再和椰油混合搅拌好再蒸。馅料一般有牛肉的或者是虾干的,要有不同的炒制方法和各自不同的辅料,比如椰子碎、柠檬草、葱头等等加入的时机各不相同。看似简单的包裹过程其实也不简单,要用香蕉叶把糯米和馅料紧紧包住。综合来看,从十多种食材的选材,到各个阶段的调味和配比,以及蒸、炒、烤多种烹饪过程的火候都做到完美,才能做出一枚完美的烤糯米卷。 卷好的糯米卷在烤之前还要两头封口以防汁水外溢,把香气锁在香蕉叶内,传统的作法是用椰子叶的硬芯做成5厘米长的签子来封口固定,现在许多人怕麻烦都用牙签来替代了。如此繁复的过程,技术要求又高,难怪上班族尤其是年轻人要吃烤糯米卷都喜欢到小摊贩那里现买现吃。

烤糯米卷不仅风靡印尼,在马来西亚、新加坡等地也极受欢迎。而且烤糯米卷还因其馅料和制作方法的不同分成不同的花样。烤糯米卷始终是印尼人的心头好,正如当地的民谣所唱的:两只三只猫在跑,我只要烤糯米卷就好,一起喝杯茶怎样?把所有烦恼赶跑。

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