我们日常生活中，经常吃到的面条，原材料是面，而大部分种类的面，也是由小麦磨制而成。

并非小麦原产地的中国，为什么这么爱吃面？

尤其是中国北方的陕西、山西、河南、新疆、甘肃等省份，当地人都把面当主食，几天不吃就馋得慌。

如果不算小麦做成的面，那么，面条的真正起源还是中国，而且已有四千多年的制作食用历史，可以说，中国人爱吃面，不分南北，更是衍生出了各种面食种类。

哪里的面最好吃？每个人的心中都会有一个答案，网上流传的“中国特色面食排行榜”显示：

老北京炸酱面、武汉热干面、青海拉面（原兰州拉面）、西安油泼面、山西刀削面、重庆小面、四川担担面、新疆拌面、广东云吞面、河南烩面这十种面，就是中国最具特色的十碗面。

中国最具特色十碗面当中，北方面可以说比南方面略胜一筹，老北京炸酱面、青海拉面（原兰州拉面）、西安油泼面、山西刀削面、新疆拌面、河南烩面这6种面算是代表北方，武汉热干面、重庆小面、四川担担面、广东云吞面这4种面算是代表南方，出现这样的结果也不奇怪，毕竟以面为主食的，还是北方人居多。

值得一提的是，被美食纪录片《舌尖上的中国》第二季称为“面食王国”的陕西，可以说是中国面食的典型代表，都说陕西人爱吃面，但陕西面食到底有多少种？

有人说大概有50种之多，也有的人说有一百多种，从biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面......到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，陕西的面食种类，可以说是数不胜数。

虽说都是面，但陕西面食把每一种面都做的与众不同，陕西各地代表性的特色美食，也大多和面食有关，都赋予了深厚的文化，就像陕西悠久的历史文化一样，回味悠长。

陕西的面食这么多，为什么独独只有油泼面会成为西安的代表？

油泼面据说已有3000多年的历史，油泼面的精髓，在于手擀面和油泼辣椒面。

一勺滚烫的热油浇在辣椒上面，滋滋作响，一股热气在碗里升腾翻滚，热油流经辣椒、葱花和蒜丝之后，将它们的风味糅合在一起，再加上酱油和醋配制的调味料，裹在面条外面，吃起来劲道，有嚼劲简直就是来自听觉、视觉和嗅觉的一场盛宴，滋味更是只能用“妙不可言”来形容了。

再加上一个大老碗，搅拌均匀之后，一筷子吸溜进肚，这一顿油泼面，算是吃的明明白白的了。

油泼面从做法到吃法上的这种敦厚、豪气，也正是西安人直楞性格的直观体现。

在西安，油泼面是一种非常接地气的食物，简单、迅速、好吃、扛饿，当然，最重要的是经济实惠，所以才会成为西安最受欢迎的主食选择之一。

西安最好吃的油泼面面馆，总是隐藏在市井街头，小小的店面容不了几张桌子，往往是在店门口支几张桌子，进去虽然简陋，但味道肯定很地道。

这么说来，油泼面成为西安乃至陕西面食的代表，可以说是实至名归了，你觉得油泼面能够代表西安面食么？