秋季养生，宜吃藕粉--鹅毛雪片李宝大藕粉

每年的10至11月份，是扬州宝应荷藕大量上市的季节。

此时莲藕肉厚孔小，粉质含量高，出粉品质更佳。

宝应传统的手削藕粉“鹅毛雪片”，需采用当地11月的粉藕制作。

从采藕至成品，要经磨藕、过滤、沉淀，手工削片，晾晒等16道工序，缺一不可。

7斤莲藕，1罐粉，吃到的都是精华。

关于鹅毛雪片藕粉，看这一篇就够了。

Part 1 鹅毛雪片藕粉的历史

手削藕粉工艺来自“中国荷藕之乡”宝应县，最早可追溯到唐宋时期，种植河藕已有1000多年的历史，如今已被列入非遗名录。

唐代诗人储嗣宋途经宝应时留下了“何处思乡甚，歌声闻采莲”的诗句；明洪武年间，宝应荷藕的加工成粉已十分盛行；清代，宝应藕粉被誉为“鹅毛雪片”，每年都要向朝廷进贡。

而说起这清朝时成为皇室贡品，还有一段故事可听：

乾隆第三次南巡路过宝应，正逢秋季，与纪晓岚看见路边藕粉片片雪白饱满，似片片碎琼乱玉，熠熠发光。

店主人立即说：“客官，我们宝应藕粉号称‘鹅毛雪片’，堪称天下第一”。

乾隆皇帝吃后赞不绝口，并对纪晓岚说：“立即通知县令，将这鹅毛雪片定为皇室贡品。”

自此以后，宝应的“鹅毛雪片”藕粉走进了皇宫，有幸成为了皇室帝家的御用贡品。

宝应人李宝大先生，家里世代都是藕农，他从父亲手中接过祖传的手削藕粉技艺-宝应鹅毛雪片，决心将其发扬光大，这一做就是40多年！而我们的藕粉，正是出自李宝大之手。

Part 2 鹅毛雪片藕粉的制作

鹅毛雪片藕粉的制作分为5个步骤：择藕、清洗、搓粉、过滤、削片

第一，择藕：用四个字概况就是“大藕节长”。

大藕杂质少、藕节长代表藕的成熟度高。其中九孔莲藕最为上乘。

第二，清洗：挑选好莲藕之后，对藕进行人工清洗、去结，确保表面泥沙被洗净，清洗后头尾截取中段，以保证藕粉的纯度与口感。

第三，搓粉：搓粉是十分重要的一道工序。

为了最大程度地保证藕粉的纯度与细腻口感，需要人工手动搓粉，用手捏住藕段，用力来回搓擦，十分费时费力。

第四，过滤：将藕搓成碎末状后，经过数道夏布过滤，最后用细纱布筛再滤一次，除去藕渣。

藕粉会慢慢沉底，待沉淀积实以后。才能得到纯度最高的藕粉块。

第五，削片：削片讲究快、薄、匀，薄如鹅毛，粉片齐整，晒的时候才能均匀受热，方便保存，是最有难度的环节。

熟练的李师傅手起刀落，轻轻将粉块削成薄片，鹅毛般的雪片一片一片的飘落，指尖轻捻如胭脂般顺滑。

说起削藕，李师傅的“鹅毛雪片”藕粉制作技艺被誉为江苏省非遗传承人。

多次上CCTV展示削藕技艺，40年，李师傅只做一件事：制作正宗的李宝大藕粉。

Part 3 鹅毛雪片藕粉的食用

俗话说“女子不可三日无藕”，吃一碗藕粉=敷10张面膜；

每天早上冲一碗热气腾腾的鹅毛雪片藕粉，晶莹剔透，粉粉嫩嫩，

不加糖，也能品到宝应莲藕独特的藕香。

因为藕粉中含有丰富的膳食纤维、鞣质等，能够助力胃消化，给我们的身体保驾护航；

小孩、老人、男女均可食用，还是小时候的味道，还是原来干净的配方。

Part 4 鹅毛雪片藕粉怎么冲？

准备：鹅毛雪片藕粉、勺子、碗、凉白开、沸水

第一，取藕粉：1勺藕粉放碗中。

第二，加凉白开：1勺凉白开加入碗中搅拌到无颗粒。

第三，加沸水：一边搅拌一边倒热水（100°刚烧开的热水）

一碗藕粉就冲好了，1勺就能冲一大碗。

秋天吃藕粉，还得是吃这种纯藕粉，再根据个人口味，添加一些蜂蜜、坚果。

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